Légumineuses

Les légumes secs, également appelés légumineuses ont de nombreux avantages nutritionnels. En effet, ils sont riches en protéines et en fibres comme en glucides mais leur richesse en fibres leur procure un IG bas. Ils sont également riches en minéraux comme le phosphore, le potassium (vigilance insuffisants rénaux), le calcium ou encore le magnésium. Ils contiennent également du fer et des vitamines du groupe B principalement. Du fait de la présence d'acide phytique, il convient de les associer régulièrement à des céréales comme le riz, le quinoa, les pâtes etc.